虾油露蹄髈:这样鲜美的蹄髈,不愿和人
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鱼传尺愫畅苟

在江浙地区有一种很特别的调味料,用小虾小蟹发酵而成,叫做虾油露,和粵闽一带常用的鱼露较为相似。用虾油露烧菜特别能提鲜,而且做法非常简单,比如今天这道大菜虾油露蹄髈。虾油露先加水、黄酒、八角(又叫八角茴香,绍兴当地简称茴香)煮沸后放凉,然后将蹄髈煮熟之后,放进去浸上两三天充分入味即可。同样的方法可以用来做虾油露鸡、虾油露猪肚等等,别具风味。

时间:1-2小时
食材
去骨蹄膀 1只
虾油露 1瓶
黄酒 300毫升
八角 少许
桂皮 少许
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    锅中倒一整瓶虾油露,再加3倍量的净水和适量黄酒;
  • 步骤 2/5
    放少许八角、桂皮和适量白糖,煮沸后,倒出冷却,就是虾油露卤汁;
  • 步骤 3/5
    将蹄膀焯水,倒水没过去骨的蹄膀,中火煮15分钟后捞出,洗净;
  • 步骤 4/5
    换一锅清水,用小火煮1小时后,捞出;
  • 步骤 5/5
    再将冷却的蹄膀完全浸入卤汁,蹄髈要浸2天后彻底入味,即可切开食用。
小贴士

夏天可以适当在加点盐。可以尝一下汤的咸度,若比较咸,就不用再放盐;

发布于 2018-08-14
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