捞汁腰片
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overlap聪明

提到腰花你是不是会皱眉头?讨厌的异味,稍不慎就过火的操作难度?今天,教给大家一道捞汁腰片,零难度,却妥妥的保证口感,没有异味!

时间:10-30分钟
食材
猪腰 一对
花椒 一小把
料酒 两勺
生抽 三勺
美极鲜 一勺
泡椒 六个
泡椒水 三勺
五克
盐(根据需要) 少许
米椒 五个
姜丝 适量
大葱缘 适量
麻油 少许
食用油 50毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪腰处理的关键在于去除内部白色筋膜。
  • 步骤 2/9
    猪腰对剖,用刀尖将筋膜剔除干净。
  • 步骤 3/9
    将处理好的猪腰片成薄片,淋入料酒,撒上花椒,用清水浸泡半小时,中间换水三到四次。
  • 步骤 4/9
    锅内水烧沸,倒入沥水后的腰片,立即关火,用勺翻动腰片,待其表面变色后捞出。
  • 步骤 5/9
    捞出的腰花浸入另一碗凉水中,可以看到血水仍有渗出。
  • 步骤 6/9
    炒锅内换新的热水,烧沸后再重复第四步,然后将腰片捞出,浸入冷水。
  • 步骤 7/9
    反复操作三到四次,直到腰片没有血水渗出即可。
  • 步骤 8/9
    现在调捞汁,将生抽、美极鲜、泡椒汁、糖、盐混合,加入泡椒粒、米椒粒、姜丝浸泡。
  • 步骤 9/9
    再将沥水后的腰片浸入捞汁,表面铺上葱白丝,淋上香油,炒锅倒入食用油,加热至冒烟后浇在葱白丝上即可。
小贴士

1、一定要把腰花里白色部分取干净,否则会有尿骚味;2、腰花在入锅前再调味,这样的腰花炒出来爽口,不会太硬。

发布于 2018-07-27
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