香炸酿大肠
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一杯月光丑

客家人擅长各种酿菜,酿豆腐、酿苦瓜、娘辣椒、酿茄子、酿藕盒等,酿猪大肠工艺最繁琐,所以平时很少做,每逢过年,家家户户杀猪了,保留下来的猪大肠会拿出一部分来做酿大肠,馅料以糯米和腊味混合、再配上一些时令菜。做酿大肠的时候,开始的清洁工作可是一件苦差,难闻的猪屎味让人避而三尺,这时母亲总会说一句,现在大家都嫌它脏,嫌它臭,等会蒸熟后大家就会抢着吃。正如母亲说的那样,蒸熟的猪大肠香气扑鼻,晶莹剔透的糯米吸收了腊味的油脂,色泽油亮,口感甘香。在众多的菜里。这碗酿大肠最诱人,最显眼,也最受欢迎,可谓是苦尽甘来。尽管孩子们嘴上会说猪大肠很臭,很脏,稍大一点的孩子依然会与家里人同心协力,完成每一道工序。从准备做年菜开始,在外的亲人基本也回来欢度春节了,所以,做这道菜时,场面也颇为热闹的,大家都为年夜饭出一点力。也是一年中大家为做一件事而聚在一起的难得机会。

时间:1-2小时
食材
猪大肠 500克
糯米 600克
腊肠 2根
腊肉 1块
豌豆 200克
银鱼干 10克
适量
6克
小葱头 2个
蚝油 1汤匙
白糖 1汤匙
五香粉 少许
洗肠面粉 200克
香酥炸粉 适量
鸡蛋 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    糯米用温水提前2小时浸泡软,同时备好所有食材
  • 步骤 2/9
    用面粉、加盐抓揉猪大肠,两面都要清理抓揉,面粉能很快去除猪大肠的油脂和气味,揉至猪大肠吸收了面粉,再倒一些面粉继续搓揉,手法像洗衣服一样
  • 步骤 3/9
    反过来揉干净,附在大肠上面的肥油用剪刀小心剪掉,老爸说肥油必须留一部分,否则酿出来的大肠口感干涩没有油脂香气
  • 步骤 4/9
    用面粉搓过之后再用清水漂洗两三遍,沥干水
  • 步骤 5/9
    腊肠、腊肉用碟子盛起,加上适量清水,放入微波炉叮5分钟,用蒸锅蒸软也行
  • 步骤 6/9
    豌豆洗净、银鱼干浸泡洗净、腊味蒸软后切粒、小葱头切碎
  • 步骤 7/9
    浸泡过的糯米捞起,沥干水
  • 步骤 8/9
    热锅,倒适量油、下葱头和银鱼干爆香
  • 步骤 9/9
    倒入豌豆煸炒至表皮起皱,再倒入腊味继续翻炒5分钟左右
小贴士

食尚小贴士:猪大肠可以分成几个小段来酿制,这样容易灌馅料,猪大肠在拉扯的过程中也不易破损。酿大肠可以用平常喝水的矿泉水瓶来辅助,具体做法:用一个矿泉水空瓶,剪开底部,瓶嘴套进大肠里,大肠的另一头用绳子绑好,从底部宽口处灌入馅料,用筷子辅助在入口处转圈,另一只手抓住大肠轻轻抖一下,馅料很容易就灌入大肠里,整条猪大肠可以分成几个小段来酿制。蒸好的大肠不用蘸料也可以食用,但是搭配蘸料又是一种风味哦,炸一炸更香酥,几种吃法家人选择更多。

发布于 2019-01-14
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