红糟是红酒曲和蒸熟的糯米兑水后酿成酒，酒沉壶后酒都喝完了剩下的酒糟也叫酒酿。记得小的时候家里每年都会酿一缸的黄酒，当酒缸没酒了爷爷奶奶就会用剩下的酒糟蒸猪大肠或者咸肥肉。那时小不懂得红酒糟的香，每当看到这道红通通菜都不敢吃，后来随着年龄的增长妈妈做这道菜时，就会学着去品尝这浓浓酒香的【红糟猪大肠】了！
猪大肠汆烫时加勺醋可以去除臭味，烹饪这道菜时可以跟电饭煲煮饭同步，开始煮饭时放置电饭煲的蒸笼上，饭煮好了菜也熟了！