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鱼香肝尖
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阙那壹刻妖娆

滑嫩酸辣的余香肝尖

时间:10-30分钟
食材
鲜猪肝 半斤
青蒜 两根
冬笋丝 二两
尖椒 一个
胡萝卜 半根
葱姜蒜 适量
泡椒 几个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所需食材：鲜猪肝半斤、尖椒一个、葱姜蒜适量、青蒜两根、泡椒或者剁椒酱一勺、冬笋二两
  • 步骤 2/9
    青蒜、尖椒、胡萝卜切菱形块，泡椒切碎
  • 步骤 3/9
    猪肝切薄片倒入漏网篮反复轻柔揉搓淋洗八到十次，直到猪肝微白（去除猪肝中的血），加入一勺淀粉半勺盐腌制十分钟，再次挤掉腌出的血水。
  • 步骤 4/9
    锅里油微热时下猪肝中小火滑炒到猪肝变色。
  • 步骤 5/9
    这样能让猪肝定型和去除血水，而且保持鲜嫩。
  • 步骤 6/9
    捞出备用，倒去多余的油
  • 步骤 7/9
    准备好碗芡：淀粉半勺、生抽两勺、陈醋两勺、糖一勺、鸡精少许。
  • 步骤 8/9
    另置锅油烧热，下葱姜蒜爆香。
  • 步骤 9/9
    下切碎的剁椒（我确定闺女不吃这个菜后又加了一勺红剁椒酱，之前配料是微辣版）炒香。
小贴士

鱼香味是近代川菜首创，其原义余香。但因泡椒清爽、糖醋提鲜，低温油滑炒保持猪肉猪肝的滑嫩口感媲美鱼肉而得名鱼香。个人嗜辣喜酸甜口味不同，可依喜好增减。

发布于 2018-08-03
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