皮冻是常见的凉菜，可把很多人不爱吃的猪皮利用起来，味道清淡，吃口劲弹。因为胶原蛋白是不完全蛋白，美容养颜啥的不用尽信，就取个心理安慰啦。在里面加入蚕豆，或者豌豆和其它豆类，可以增加一点营养和趣味。
调料可用纱布包裹，这样去调料时比较方便。下蚕豆之前，也可以将固形物（快熬化的猪皮）网勺捞出，丢弃或拌酱食用。这样纯汤制出来的皮冻晶莹透明，煞是可爱。