扁豆焖面
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扯不断的撕扯李

扁豆焖面我想很多人都吃过也有一大部分爱吃。我是从小吃到大啊,真心超级爱吃扁豆焖面。每家都有自己制作扁豆焖面的方法,每家的扁豆焖面都不一样,但有一点儿就是家的味道,真的很好吃。老北京扁豆焖面也算是消夏的美食。我吃焖面的时候一定要加点儿醋,这样味道才好。

扁豆焖面好吃的关键一个就是面条,还有一点就是要用五花肉才好吃,还有最关键提味的,出锅前一定要放蒜,这样扁豆焖面的味道才出来,才会锦上添花。我家制作的扁豆焖面最后出锅前一定会放入一大匙蒜末。

现在很多饭店里都有扁豆焖面,而且种类特别多,现在还有排骨的,鸡肉的等等,但我还是最偏爱从小就吃的五花肉片扁豆焖面。小时候妈妈做给我吃,现在我做给我妈吃,做给老公吃。就是这么简单的家常味道才让人久久不能忘却。

时间:10-30分钟
食材
扁豆 500g
面条(要用硬一些的,干一点的,水分少的面条) 500g
五花肉 200g
葱花 适量
姜片切成丝 3片
大蒜 6瓣
八角 1个
生抽 2大匙
老抽 1大匙
白胡椒粉 1小匙
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    扁豆清洗干净,掰成段,备用(我用的是一种叫白不老的豆角,非常推荐制作扁豆焖面,特别好吃,很肉头,而且看着老其实一点儿不老,和肉一起炖着吃,特好吃)
  • 步骤 2/9
    五花肉切成薄片备用(建议一定用五花肉,才好吃,不要担心油多,油都煸出去了)
  • 步骤 3/9
    锅中放入适量油,油稍微热了放入五花肉片,煸炒,直到五花肉片油分煸炒出来就可以了
  • 步骤 4/9
    煸炒好之后放入葱花和姜丝,继续炒出香味
  • 步骤 5/9
    加入生抽,老抽,八角,白胡椒粉,翻炒均匀
  • 步骤 6/9
    加入扁豆继续翻炒
  • 步骤 7/9
    等肉片扁豆都上色了,放入水,水的量和豆角持平就可以了,放入适量盐,调好味道。盖上盖子开锅之后焖2-3分钟
  • 步骤 8/9
    焖2-3分钟之后,盛出两汤匙的汤备用,之后均匀放上面条
  • 步骤 9/9
    面条都均匀铺在汤汁上面,盖上盖子中火焖到基本没什么汤了之后,把步骤(8)里盛出的汤放进去,大火收汤汁大概2-3分钟,撒上蒜末,最后把面条抖开,和豆角翻拌均匀,即可。
小贴士

1.扁豆的选择随自己喜好,我推荐白不老豆角,真心好吃,特别适合扁豆焖面,和肉搭配在一起是绝配

2.面条的选择很重要,要选择那种水分少的面条,干的面条,这样焖出的面条才不会糟,会吸满汤汁

3.肉的选择我建议如果做传统的就用五花肉片,如果你爱排骨,鸡肉的新口味也可以用。我还是最爱五花肉的

4.水的量和豆角持平就可以,不多不少

5.步骤(8)里盛出汤汁的目的就是最后能让面条上下都非常入味

6.最后不要忘记撒上蒜末,然后翻拌均匀,就可以吃啦。

发布于 2018-08-24
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