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豌豆牛肉粒
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狙量谜队临

在我家，鸡肉和牛肉是比较常吃的两种肉，所以，对于鸡肉和牛肉，我也总是变着花样来做。今天去菜场，看见新鲜的豌豆，觉着用来炒个牛肉粒也很不错，结果还真是如此，牛肉粒软嫩，豌豆粒香甜软糯，在一起很搭，而且看着也很有食欲！

时间:1-2小时
食材
瘦牛肉 适量
新鲜豌豆 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
小米椒 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将小米椒切成小段，姜、蒜切末备用；
  • 步骤 2/8
    锅中烧热水，放入少许盐和油，水开后放入豌豆焯约半分钟捞出备用；
  • 步骤 3/8
    牛肉粒放盐、料酒、生抽、蛋清、玉米淀粉拌匀，放置一边腌制；锅中放油，油热后放入姜末、蒜末和干辣椒炒香；
  • 步骤 4/8
    放入小米椒继续翻炒至辣椒出辣味；
  • 步骤 5/8
    放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色；
  • 步骤 6/8
    倒入少许料酒、生抽、老抽和蚝油继续翻炒；
  • 步骤 7/8
    放入豌豆粒，翻炒均匀，出锅前加入少许盐调味即可
  • 步骤 8/8
    成品
小贴士

1.牛肉粒在腌制的时候，蛋清不要放太多，否则在炒的时候，蛋清会裹在牛肉外面，影响口感和外观；

2.加入老抽是为了让牛肉上色，只需要加一点即可；

3.最后可以不用放盐，因为生抽、老抽和蚝油中都有盐

发布于 2018-07-17
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