前不久,去青岛呆了几天,专程跑到崂山的北九水玩了一天。
北九水,在崂山十二景中,最为秀丽多姿的当数“九水明漪”。清代即墨文人黄襀有诗赞曰:“怪石嶙峋路可封,一川九曲出盘龙。溪边疑有胡麻饭,身在桃源第几重。”
在山下吃了一顿农家宴,松蘑炖山鸡、炖鹌鹑、老鸭汤,最好吃的就数崂山松蘑炖山鸡。
回来时朋友送了一些崂山松蘑,迫不用待地拿来做菜吃,只因在崂山吃过一次就再也忘不下了。
崂山松蘑生长于崂山落叶松树下,每年夏秋季节,雨后潮湿时生长。因崂山落叶松种植稠密,树干高且直立,使地面呈花阴状,因而适宜其生长。
由于崂山地区这些特殊的气候、水质条件,使崂山松菇具备了入口松软、爽滑等品质,风味独特,算得上是菌类上品,尤以七八月份的松蘑品质最佳。
又名松菇、松蕈、鸡丝菌、松口蘑等,日本国称其为松茸,是名贵的野生食用菌。松蘑不但风味极佳、香味诱人,而且是营养丰富的食用菌,有“食用菌之王”的美称,不亚于猴头、灵芝,欧美尤视之为珍品。
这道菜的重点在于崂山松蘑。鸡是好吃,入了味的崂山菇味道更好。这道菜看似简单,其实功夫就在炖的过程中。崂山松蘑放早了,容易化掉;放的晚了,不容易入味。
吃的时候,大家光想着品汤、吃崂山松了,真正的主角———鸡肉,倒剩下了。
崂山松蘑口感特别嫩滑,香气浓郁,松蘑炖山鸡是崂山里的招牌菜。
刷蛋液一定要薄薄的一层,只刷突出来的图案即可,如果蛋液太厚,会影响成品外观。
烤完的月饼要放个3天,等月饼回油了再吃。那时的月饼才最好吃。
自己做的月饼没有添加剂,尽量一周内吃完。