崂山松蘑炖鸡
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郭芙蓉jerk

前不久,去青岛呆了几天,专程跑到崂山的北九水玩了一天。

北九水,在崂山十二景中,最为秀丽多姿的当数“九水明漪”。清代即墨文人黄襀有诗赞曰:“怪石嶙峋路可封,一川九曲出盘龙。溪边疑有胡麻饭,身在桃源第几重。”

在山下吃了一顿农家宴,松蘑炖山鸡、炖鹌鹑、老鸭汤,最好吃的就数崂山松蘑炖山鸡。

回来时朋友送了一些崂山松蘑,迫不用待地拿来做菜吃,只因在崂山吃过一次就再也忘不下了。

崂山松蘑生长于崂山落叶松树下,每年夏秋季节,雨后潮湿时生长。因崂山落叶松种植稠密,树干高且直立,使地面呈花阴状,因而适宜其生长。

由于崂山地区这些特殊的气候、水质条件,使崂山松菇具备了入口松软、爽滑等品质,风味独特,算得上是菌类上品,尤以七八月份的松蘑品质最佳。

又名松菇、松蕈、鸡丝菌、松口蘑等,日本国称其为松茸,是名贵的野生食用菌。松蘑不但风味极佳、香味诱人,而且是营养丰富的食用菌,有“食用菌之王”的美称,不亚于猴头、灵芝,欧美尤视之为珍品。

这道菜的重点在于崂山松蘑。鸡是好吃,入了味的崂山菇味道更好。这道菜看似简单,其实功夫就在炖的过程中。崂山松蘑放早了,容易化掉;放的晚了,不容易入味。

吃的时候,大家光想着品汤、吃崂山松了,真正的主角———鸡肉,倒剩下了。

崂山松蘑口感特别嫩滑,香气浓郁,松蘑炖山鸡是崂山里的招牌菜。

时间:1-2小时
食材
土鸡 400克
崂山松蘑 300克
适量
适量
花椒 适量
大料 适量
甜面酱、 30克
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    松蘑泡开,洗净
  • 步骤 2/6
    将鸡肉放入炒锅中,加入冷水漫过鸡肉,焯水去浮沫,洗净鸡肉捞出晾干
  • 步骤 3/6
    炒锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料炝锅
  • 步骤 4/6
    倒入鸡肉,放入酱油、甜面酱,翻炒
  • 步骤 5/6
    加热水,水刚好漫过鸡肉为宜
  • 步骤 6/6
    慢火炖,八成熟时,放入松蘑,炖至肉烂菇香即可
小贴士

刷蛋液一定要薄薄的一层,只刷突出来的图案即可,如果蛋液太厚,会影响成品外观。

烤完的月饼要放个3天,等月饼回油了再吃。那时的月饼才最好吃。

自己做的月饼没有添加剂,尽量一周内吃完。

发布于 2018-09-16
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