玫瑰糯米糖藕
9.2万 热度 7 收藏
阙那壹刻妖娆

这年味是一天比一天浓了,每家的年菜也该进入最后的准备置办了吧。猴叔今天要做的是自打小时候起,每年过年老妈都会做的糯米糖藕。记得那时,不仅家里会做,马路边的小店门口,一个煤球炉,一口锅,锅里煮来卖的也是这糯米糖藕。这道江南传统的中式甜品,充满了浓浓的人情味和甜蜜的儿时回忆。

白色食物有很好的润肺作用,百合、莲藕、竹茹对于肺的滋润作用更是非常明显。冬季选择味道甘甜的莲藕和香薷的糯米、蜂蜜,做一道美味的糯米藕,可以润肺止咳、安神去燥,不管是作为冬季餐桌上的开胃菜还是饭后的甜点都是不错的选择。

时间:1-2小时
食材
莲藕 2节
糯米 250g
冰糖 100g
红糖 100g
红枣 8粒
枸杞 15粒
玫瑰花干 3朵
纯净水 2L
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将糯米淘洗2~3遍后,用清水浸泡1~2小时。取藕身肥大的莲藕,削皮,用流动清水冲洗藕孔,确保藕孔干净无淤泥。
  • 步骤 2/9
    自莲藕大头一侧3~5cm处,切下一截,作为藕盖。
  • 步骤 3/9
    借助筷子,将浸泡过的糯米塞进藕孔中。
  • 步骤 4/9
    塞好糯米的莲藕。糯米要塞得紧,但稍许留一些空间。塞得紧,最后的成品切片时,糯米不会散落。稍许留一些空间,是因为糯米在烹煮过程中会膨胀。
  • 步骤 5/9
    合上藕盖,并用牙签加以固定。
  • 步骤 6/9
    将塞好糯米并合盖的莲藕放入慢炖锅内,加入纯净水、冰糖、红糖和红枣。纯净水的量以没过藕节为准。
  • 步骤 7/9
    将慢炖锅调至高温档,慢炖4~5小时。
  • 步骤 8/9
    慢炖4~5小时后,锅内汤汁渐浓,莲藕颜色转红。
  • 步骤 9/9
    此时,将莲藕翻身,并加入枸杞和玫瑰花干。继续慢炖1小时。期间需用汤勺,不断将浓稠的汤汁浇到莲藕外露的部分,确保上色均匀并防止外露部分干烧发硬。
小贴士

1、猴叔这次没有用传统的桂花干,而是用了玫瑰花干。淡淡的玫瑰花香,和莲藕、红枣、枸杞的香气交融,带来的是不同于桂花的全新的味道。推荐家中有玫瑰花干的豆油们可以试试,但玫瑰花不能放多,2~3颗就好,以免香气太冲,适得其反。

2、有的菜谱里为了加快煮制时间,采用高压锅。猴叔并不十分认同这样的作法。糯米糖藕的香甜,是靠文火慢炖,一点点的将红枣等食材的味道逼进去的。这是一道需要耐心的料理,而不能一味讲究快手。

3、没有慢炖锅的豆油,可大火煮开后转小火,炖1小时后将莲藕翻身再炖1~1.5小时,直至汤汁收干至原先的一半。

4、猴叔嗜甜,所以糖加的比较多。红糖除了增加甜度,主要还是为了上色。不喜欢吃得太甜的豆油,可以依据个人口味,酌情减少糖的加入量。可以在最后切片装盘时,淋上少许糖桂花或者蜂蜜。

5、刚刚煮制好的糯米糖藕要稍凉后再切,否则很容易切碎。稍凉至不烫手即可切片,切的时候注意要果断,一刀下去不能有停顿。

6、剩下的糖浆可是好东西噢,兑红茶,再加一片柠檬,这可是猴叔私房柠檬红茶噢!

发布于 2018-10-07
评论
相关菜谱