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100%玉米面红薯南瓜蛋糕
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秋天南山都愵不

质朴可爱的粗粮蛋糕，带给你一种奇妙口感……

时间:30分钟-1小时
食材
细玉米粉 100克
糖 60g
红薯 100克
南瓜 100克
细砂糖 60克
鸡蛋 5枚
纯牛奶 适量
杏仁片（表面装饰用） 适量
玉米油 40克
柠檬汁或者白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    玉米面戚风蛋糕，蓬松度很好，吃起来有玉米面的香跟红薯南瓜的甜，只是口感比面粉戚风蛋糕要粗一点，切面看起来也没有那么细腻，但这正是粗粮的质朴可爱之处啊！
  • 步骤 2/9
    红薯，南瓜洗净去皮，切成小块上锅蒸至熟软。
  • 步骤 3/9
    加入少量纯牛奶打成红薯南瓜泥，放凉备用，加入红薯南瓜泥也在一定程度上改善了玉米面蛋糕的口感，我通常会多做一点，剩下的蒸馒头，做糯米饼或者直接吃都很好。
  • 步骤 4/9
    分离5枚蛋黄蛋白，在蛋黄中加入放凉后的红薯南瓜泥100克，40克玉米油。
  • 步骤 5/9
    搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    筛入100克细玉米面。
  • 步骤 7/9
    '翻拌'均匀成细腻的蛋黄糊备用。
  • 步骤 8/9
    用电动打蛋器的中低档打发蛋清，加入几滴白醋或者柠檬汁，60克糖要分三次加入：1打出大泡沫时，2打出细腻小泡沫时，3打出明显纹路时，一直打到硬性发泡：蛋白成直立小尖角，时间大约10分钟左右。
  • 步骤 9/9
    打发好的蛋白取大约1／2或者1／3到蛋黄糊中，'翻'拌均匀。
小贴士

玉米粉比面粉颗粒要粗一些，所以如果不喜欢这种口感可以用一半玉米粉跟一半面粉，或者自己调整比例。

发布于 2019-02-05
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