1、棒骨一定要先焯水，焯水的过程中能有效去除里面的血水，这样煮出来的汤才清爽，没有混浊的脏东西；
2、煲汤要一次性加入足够的水，煮汤过程中尽量不要再加水，实在需要加水的话，一定要加开水，以免肉类遇冷水收缩，蛋白质就不易溶解了；
煲汤时间不宜过长，90分钟左右即可；
3、茶树菇等菌菇，可以增加汤的鲜味，也可换成其他菌，但不要加入过多的调料，会影响汤本身的味道。