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白萝卜牛肉小馅饼
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采秋糯帅哥

馅饼在我家里头，算得上是餐桌的常客了。皮薄馅厚，滋味浓郁，咬一口鲜香四溢，难怪孩子们的翻牌率极高。馅饼，必须得是牛肉馅的，猪肉太平淡，羊肉又稍膻，唯有剁得细碎的牛肉，在油温和饼皮的双重滋润下，才能成就馅饼的喷香诱人。白萝卜丝的加入，会让这种鲜味氨基酸释放得更加淋漓尽致。咬下一口，真的要快乐一整天！

时间:30分钟-1小时
食材
白萝卜 400g
普通面粉 200g
牛肉 60g
小葱 1根
生姜 适量
老抽 2g
盐 适量
温水 170g（分2次）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    白萝卜洗净削皮，切成薄片。
  • 步骤 2/9
    再切成细丝。
  • 步骤 3/9
    加少许盐，腌渍出汁，约20分钟。白萝卜带有辣味，加盐腌渍，可以减少味道上的不适感。腌好后可以用水洗一遍后把水挤干净，尽量去掉盐分。
  • 步骤 4/9
    往普通面粉里慢慢倒入温水。温水的量大概是120g，不同牌子的面粉吸水性不同，根据状态来调节加水量。
  • 步骤 5/9
    搅拌成絮状。
  • 步骤 6/9
    揉成面团后，盖上保鲜膜，室温下醒发30分钟，让面团松弛。和好的面特别软，甚至有些沾手，但这样做出来的馅饼皮会很宣软好吃。
  • 步骤 7/9
    牛肉洗净，逆纹理切片后，细细剁成肉泥。
  • 步骤 8/9
    小葱切花。
  • 步骤 9/9
    生姜切末。
小贴士

牛肉建议提前多浸泡一会，中途多次换水，把内部多余的血水浸泡出去

发布于 2018-12-23
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