又到了“春江水暖鸭先知”的季节了，气温终于回升，衣服越穿越薄，桃花盛开了，在路边一片一片非常好看。香椿一捆一捆地摆在市场上，每一棵都精神抖擞地召唤着我们。红绿渐变的叶子和茎是香椿的特点，除此之外还有独特的味道。可以说，香椿是春天非常特殊的一种“代表菜”。香椿的做法不少，最常见的就是和鸡蛋一起炒了。今天，我们将这道香椿的著名菜肴搬到菜谱中，和大家一同分享这份独特的美味。
1.香椿性味温苦，具有祛风利湿，止血止痛的功效。
2.香椿芽含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。用沸水焯烫的香椿亚硝酸盐含量大大降低，所以一定要先沸水焯水。
3.香椿鸡蛋液倒入锅中要大火快炒，方能保持金黄的色泽。