1、油焖春笋是一道重油重糖重色的菜,所以油、糖、老抽用量会大一些,糖量大不但口感更好,而且菜的色泽变得更红亮。但可以根据个人的口味酌情增减,如果觉得菜色过重,可以少放点老抽,不够咸可以加盐,过甜可以减糖。
2、春笋含草酸,需要焯水后再食,不然容易导致结石;焯水可减少笋的涩感,嫩春笋焯水时间最好控制在1分钟内;焯水后要过凉,这样吃起来才脆。
3、这道菜比较注重火候,整个过程必须用高火,春笋和鲍鱼表面有点焦感,这样做出来才会好吃。