红烧狮子头
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中国人做菜,不仅追求菜品色、香、味的融合,还在命名上有讲究和寓意。红烧狮子头,是国人逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,取其吉祥之意,是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材也很有讲究,要求有肥有瘦,吃起来肥而不腻、软嫩爽口,搭配上翠绿的青菜,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看卖相就让人口舌生津、胃口大开。

时间:10-30分钟
食材
肉丸材料:五花肉 300克
莲藕 100克
鸡蛋 1个
干淀粉 10克
生姜 10克
大葱 50克
生抽 5克
油菜 6棵
食盐 适量
红烧材料:生姜 5片
葱段 5段
高汤 300克
老抽 3克
冰糖 5颗
水淀粉 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉剁成肉末,备用;
  • 步骤 2/9
    准备好肉丸子的材料;
  • 步骤 3/9
    莲藕、葱、姜切末放入搅拌盆里,再加入剁好的肉末、鸡蛋、干淀粉和食盐。
  • 步骤 4/9
    用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿;
  • 步骤 5/9
    戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘),取适量的肉馅,两手交替摔打肉馅,使其变成肉丸;
  • 步骤 6/9
    锅内放适量的食用油,待油温7成热后放入肉丸,电磁炉火锅档1000瓦的火炸肉丸,待肉丸表面变成金黄色后捞出控油;
  • 步骤 7/9
    平底锅滴少许食用油,煸香葱段、姜片;
  • 步骤 8/9
    然后加入高汤(没过狮子头2/3即可)和肉丸子,调入生抽5克、老抽3克、冰糖6颗,电磁炉火锅档1000瓦的火煮20分钟左右;
  • 步骤 9/9
    调入水淀粉,大火收汁即可出锅。
小贴士

做狮子头的肉不宜选择太瘦的,太瘦了口感会发柴、不香,我选择的是五花肉;

发布于 2018-12-29
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