南风肉是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉，可用作佳肴的佐料。只有江南一带生产，特别是金华、兰溪盛产风肉。风肉产于江苏如皋等地，是季节的腌肉制品。其肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。
上海人说菜芥，实际就是北方说的菜薹的杆，菜叶可以一起炒，但是我只用了菜杆，这样出来的菜品便细致了很多，冬天打过霜的菜杆软糯香甜，口感极佳，配上咸肉，风味独特，这种搭配也是我个人比较喜欢的。
南风肉略咸，所以菜品的调味主要看你鲜肉去咸的程度，如果肉咸则少放盐甚至不放。