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腌酸菜
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酷酷pedestrian

自己动手丰衣足食，干净卫生！

时间:1-2小时
食材
盐 若干
水东芥菜 想腌多少买多少
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    水东芥菜，南方做腌酸菜，多是用大芥菜来做的。想做多少买多少，量不限，只要腌菜的坛子能放下哈……买回来，稍用水将泥土冲干净，放在太阳下晾晒变蔫，记住，拿菜的手不能有油，菜碰油就变容易变坏的。
  • 步骤 2/9
    充足的太阳，从上午晒到下午，基本变这样蔫了
  • 步骤 3/9
    拿在手上感觉叶子都垂下来了
  • 步骤 4/9
    放到一个干净无油的盆子里，放入细盐，细盐能薄薄一层擦满整棵菜就好，然后轻轻揉搓芥菜…
  • 步骤 5/9
    轻轻揉搓均匀…
  • 步骤 6/9
    揉搓……到这个程度就行了……里里外外都搓上细盐，力度要轻。为什么不用腌制专用的粗盐呢？我个人认为粗盐不易融化，揉搓不能均匀，所以我一般选用细盐。
  • 步骤 7/9
    揉搓完后，一棵棵码放在玻璃罐中，压实，喜欢辣的，可以放两三个小红辣椒进去，也可以不放。
  • 步骤 8/9
    然后装入干净的水，没过芥菜，如果芥菜浮起来，就找个杯子还是什么压着，必须完全泡在盐水里，没泡到的菜会烂的。
  • 步骤 9/9
    装好后，找个保鲜袋什么的封住罐口，盖上盖子。用个不透光袋子装起来，静等二十天！酸菜就完成了。盐水怎么调？可以自己尝一口，觉得够咸就行了，太咸腌出来就变成咸菜了。
小贴士

等上二十天，不能着急，腌好的酸菜显漂亮的菜黄色，看上面的封面图就知道了！如果是腌坏的酸菜，会发黑发绿，这样的就必须扔掉不能吃哦。

发布于 2018-09-30
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