收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》。面皮：4个量，馅料：8个量
菠菜汁的上色效果很好看，加热之后还是绿绿的。
不能只是为了好看，菜渣也做成馅料不浪费，有颜值也有内涵。
做菜馅我喜欢炒一下。一是过了油的菜香，二是不容易出水。
还有些其它常见的处理菜馅的方法：
一般是挤过水分之后再包，但是因为有盐分，所以还是会一直出水
但如果因为怕馅料出水而挤得过干，那样会影响馅料的口感，真的就成菜渣了。
也有一种方法是把拌好的菜馅先冷冻一下
但是这样做一是不容易掌控时间，二是如果不熟练反而比较难操作。
这里把馅料的量和面皮的量分开算是因为这样正好用完100G菠菜
可以只做馅料量的一半，剩余菠菜渣做烙饼炒鸡蛋都很不错的。