菠菜柳叶包
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深情transplant

收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》。面皮:4个量,馅料:8个量

时间:10分钟内
食材
[菠菜汁]: 适量
菠菜叶 100G
100ML
[面坯]: 适量
普通面粉(中筋面粉) 160G
菠菜汁 85ML
干酵母 1.5G
2-2.5茶匙
[馅料]: 适量
干香菇 5朵
笋干尖 3根
剩余菠菜渣 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    菠菜叶100G洗净,加水100ML打成泥
  • 步骤 2/9
    将菠菜汁过滤备用,剩余的菠菜渣用来炒馅(我没有把菜渣里的水挤得很干,只滤出85ML菠菜汁用。)
  • 步骤 3/9
    香菇和笋干尖提前泡发(笋干尖就是笋干前端比较嫩的部分)
  • 步骤 4/9
    泡发的香菇和笋干尖剁碎
  • 步骤 5/9
    起油锅,将剁碎的香菇,笋干,菠菜渣一起翻炒一下,加盐调味,放凉备用
  • 步骤 6/9
    面坯所有材料混合揉成光滑均匀的面团后进行第一次发酵(发酵至中间戳一个孔不回缩也不塌陷的程度,如图)
  • 步骤 7/9
    排气后分成四份,滚圆备用
  • 步骤 8/9
    取其中一份擀成厚3-4MM的面皮
  • 步骤 9/9
    中间包入40G准备好的菜馅
小贴士

菠菜汁的上色效果很好看,加热之后还是绿绿的。

不能只是为了好看,菜渣也做成馅料不浪费,有颜值也有内涵。

做菜馅我喜欢炒一下。一是过了油的菜香,二是不容易出水。

还有些其它常见的处理菜馅的方法:

一般是挤过水分之后再包,但是因为有盐分,所以还是会一直出水

但如果因为怕馅料出水而挤得过干,那样会影响馅料的口感,真的就成菜渣了。

也有一种方法是把拌好的菜馅先冷冻一下

但是这样做一是不容易掌控时间,二是如果不熟练反而比较难操作。

这里把馅料的量和面皮的量分开算是因为这样正好用完100G菠菜

可以只做馅料量的一半,剩余菠菜渣做烙饼炒鸡蛋都很不错的。

发布于 2018-09-27
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