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鲫鱼豆腐汤
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忧郁filth

小羽私厨系列菜谱视频《我是家常大明星》之《鲫鱼豆腐汤》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。

时间:1-2小时
食材
鲫鱼 1条
北豆腐 200克
葱 一段切片
面粉 适量
姜 几片
盐 适量
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    ▲鲫鱼洗净后，把鱼肚子里的黑色膜撕干净，否则容易腥的。
  • 步骤 2/7
    ▲然后抹干水份，再表面薄薄的拍一层面粉。这样呆会儿煎鱼的时候就不会粘锅，鱼皮也不会破了。
  • 步骤 3/7
    ▲锅里倒油，油热之后将拍了面粉的鲫鱼下锅，下锅后不要动，等晃动锅，鲫鱼能自己动时，再翻面，这样鱼皮就不会破了。
  • 步骤 4/7
    ▲把鱼两面煎成金黄色，就可以出锅了，放在一边备用。
  • 步骤 5/7
    ▲炒锅重新倒油，油热后下倒入葱姜片炝锅，闻到葱姜的香味之后，将煎好的鱼放入锅中。
  • 步骤 6/7
    ▲然后加滚开的开水，这样煮出来的汤才能是奶白色，切忌千万不能倒凉水。大火把水烧开，然后转小火煮。
  • 步骤 7/7
    ▲15分钟后放入切好的豆腐块，记得用比较结实的北豆腐，再炖15分钟左右就可以了，再根据自己的口味加盐和白胡椒粉调味就行了。
小贴士

鱼汤熬制发白的原理，炖鱼之前一定要用油把鱼煎制一下。为了让鱼皮完整，先用一片生姜把锅整个擦一遍，再倒油煎制，鱼皮完整噢！

发布于 2018-09-14
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