《随息居饮食谱》为清王士雄撰，成书于清，咸丰十一年( 1861 ) , 是一部著名的营养学专著。全书共一卷，列食物331 种，分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七类。每类食物多先释名，后阐述其性味、功效、宜忌、制法，比较产地优劣等。书中提道：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”
用盐腌制可以去除一份苦味
因为腌制，鸡蛋内也放了盐，所以最后不用在放盐