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黄瓜拌小皮蛋
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吃五花肉了吗

之前在黄记煌吃饭点了这个凉菜 吃过之后就忘不了 刚好今天中午楼下的餐馆经理给了我一大碗小皮蛋 就试着做了下 结果味道和我之前吃的几乎一样~真的好好吃~

时间:10-30分钟
食材
鹌鹑蛋皮蛋 适量
黄瓜 适量
小红椒 适量
蒜子 适量
葱 适量
白砂糖 适量
生抽 适量
陈醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鹌鹑蛋的皮蛋长这样 颜色通透 小小个 很好吃~楼下餐馆经理说他们店用的这种小皮蛋都是一整箱购买的 外面买不到(我们这小地方 食材不是很丰富 大城市应该能买到)
  • 步骤 2/7
    小皮蛋切对半切一刀或者切两刀(本来是打算对半切的 这样蛋黄不那么容易掉出来 但是我转了个身 我娘就帮我把皮蛋切成这样了 其实也行 能更快入味)
  • 步骤 3/7
    小红辣椒(我用的是那种很辣的朝天椒) 切碎 蒜子切碎...黄瓜用刀拍烂 去籽 切丁 放少许陈醋和一点点糖 拌匀待用 (其实在这之前还可以先把黄瓜用少量的盐腌一下再洗干净 这样在后面的腌制中才不会出很多水..当然 如果你喜欢有汤汁的话 可以省略这一步)
  • 步骤 4/7
    辣椒和蒜子用生抽泡一会(这个多了也没关系 放冰箱冷藏 拿来做菜煮粉煮面放一点 味道都很好的~)
  • 步骤 5/7
    把黄瓜和小皮蛋放一起拌一下 再放腌制好的生抽辣椒大蒜(因为这个辣椒比较辣 所以没有放很多 只放了两勺) 再加一点生抽 拌匀..
  • 步骤 6/7
    撒一把葱花 冷藏过后更好吃～
  • 步骤 7/7
    今天中午用超市买的这款小皮蛋做了次 味道差很多..这款皮蛋很腥!加了酱油也还是有腥味 外表可以很明显看出颜色深不通透 不建议用来做这道凉菜！
小贴士

就算没有小皮蛋 只拌黄瓜也很好吃呢！要腌到黄瓜肉稍微变黄变软就入味了 那个时候最好吃~ 经过尝试 这道凉菜的关键在于小皮蛋！！最好是选用和我图片上看起来一样的那种颜色较浅较通透的小皮蛋 没有蛋腥味...

发布于 2018-06-28
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