回锅肉属于川菜系。起源四川农村地区。四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方
作为川菜的佼佼者，回锅肉也是各大饭庄的top1！就算不能吃肉的人，闻到回锅肉的香味也忍不住夹两块尝尝，作为米饭的终极杀手，不会做那你真的妄做一个吃货
冷水锅煮五花肉，原汤冷却后再烹饪，能减轻五花肉肥腻的口感；
五花肉爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香；
干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味。