油豆腐烧回锅肉
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滴卧嗣陕唾

前几天叫了个外卖,油豆腐烧回锅肉还蛮好吃的,根据经验琢磨着自己做了一次,我用的五花肉,红烧肉的做法,红烧肉经过高压焖煮后特别Q弹软糯,油豆腐吸收了红烧肉的汁也变得特别香,味道跟卖的一样很好吃,鲜森特别喜欢吃红烧肉,配两碗米饭直接下肚了哈,即便是从不吃五花肉的妈妈,也会喜欢吃在五花肉里煎熬过的油豆腐,既有肉的香气又有豆腐的可口,油豆腐红烧肉值得你一试~~

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时间:1-2小时
食材
五花肉 250g
油豆腐 12块
一块
蒜瓣 6瓣
小米椒 5个
八角 3个
桂皮 2块
酱油 少许
冰糖 少许
味极鲜 2勺
适量
料酒 2勺
大蒜叶 一根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉洗净, 锅里烧开水将五花肉焯一下,去除血水浮沫,将肉捞出切块
  • 步骤 2/9
    姜蒜切片,辣椒、大蒜叶切小丁,油豆腐撕成1/2小半(忘拍图)
  • 步骤 3/9
    起锅,倒少许油将五花肉倒入锅内煸出油,调小火以免糊锅 (我做的时候八角桂皮下早了,我后来得出更好的方法是先单独把五花肉慢慢煸出油更好,这样不用放那么多油,五花肉也没有那么腻,炸至表面微焦才香呢)
  • 步骤 4/9
    慢慢的煸至五花肉微焦捞至锅边,然后下入生姜八角桂皮爆香一下
  • 步骤 5/9
    倒入料酒翻炒均匀吸收
  • 步骤 6/9
    加入少许酱油、一点点冰糖、2勺味极鲜迅速翻炒,下蒜瓣
  • 步骤 7/9
    翻炒均匀充分上色
  • 步骤 8/9
    倒入水没过肉为好,大火烧开
  • 步骤 9/9
    然后连肉带汤一起倒入电高压锅内,盖上锅盖选择排骨/肉按钮,15分钟断电,等其自动消气再开盖
小贴士

没有高压锅的同学,直接盖锅盖小火慢炖,水要一次性加足,中间不再加水,不然肉煮出来会硬,一般炖40分钟左右,想吃烂点的可再炖久一点,最多一个小时足够了,有时候若没煮透肉质太老不好吃。两种做法我都试过,我认为五花肉用高压锅煮过的更容易达到软绵Q弹而且时间短。油豆腐一定迟些放,否则容易烂。这道菜,关键是火候,还有肉。

发布于 2019-02-25
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