紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。而土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。营养价值这么高的两样东西组合在一起，绝对是好吃不肉的美食了！
1、这道菜非常适合老人、孩子食用，所以味道不建议太浓郁；
2、紫薯泥内可根据个人口味适量加糖。