国色天香|美得无法无天的糖醋里脊
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饶香云队

糖醋里脊因其口味酸甜,开胃下饭,所以是一道非常受欢迎的家常、宴客菜。总是做糖醋里脊条儿呀,段儿呀,觉得这思路要改一改了。今天就给糖醋里脊凹了个美炸天的造型,应了诗人白居易那首著名的《牡丹芳》“牡丹芳,牡丹芳,黄金蕊绽红玉房”。把作法分享给大家,相信这款取名为“国色天香”的糖醋里脊一定会成为您宴客的重磅佳作。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 1条
白胡椒 1.5g
2g
料酒 2勺
碗汁(详见食谱步骤6) 1碗
全蛋 2个
干淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材:里脊肉:1条,洗净干净,从里脊中间纵向切开后,再切成硬币厚度的片。
  • 步骤 2/9
    加白胡椒1.5g、盐2g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。
  • 步骤 3/9
    打匀全蛋,将已腌好入味儿的肉片儿,裹匀蛋液。将裹满蛋液的肉片儿再蘸上一层干淀粉,要裹匀拍实。
  • 步骤 4/9
    锅中油热至六成热,将肉片入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。锅中加适量凉油,再使油温再度升高至八成热,将肉片入锅进行复炸一次。用漏勺颠动肉片,当听到'沙沙'的声音,说明外壳非常酥脆了,迅速将肉片全部捞出,控油。
  • 步骤 5/9
    将炸好的里脊片摆放在盘上,摆出牡丹花朵的造型。
  • 步骤 6/9
    调碗汁:番茄酱110g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐5g、清水适量,水量要根据里脊的量控制,总体不要过少,以足够浇汁均匀为宜。
  • 步骤 7/9
    熬制酱汁:锅中倒入少许底油,油热后将刚刚调好的碗汁倒入,中火熬制,此间用铲子不停地搅动。当酱汁开始冒泡儿时,缓缓倒入水淀粉,一边倒一边用铲子搅动均匀。舀起酱汁观察浓稠度,接近平时喝的浓缩果汁的浓度时为佳。此时关火,将酱汁均匀地浇在事先摆好造型的里脊片上。
  • 步骤 8/9
    牡丹芳,牡丹芳,黄金蕊绽红玉房。
  • 步骤 9/9
    千片赤英霞烂烂,百枝绛点灯煌煌。
小贴士

1.里脊肉在切之前最好微冻一下,稍硬一点更好切。

2.肉片蘸淀粉时不要蘸得太厚,要均匀紧实,这样炸出的肉才会有一层脆脆的小壳。

3.第一次炸制时油温不宜过高。

4.复炸时油温要高,快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。

5.未经作者授权,请勿转载,禁止一切形式的盗图。谢谢。

发布于 2018-08-01
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