麻辣香锅-「排骨一锅香」
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西柚和柑橘

麻辣香锅发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。据说,四川属于盆地,也属于平原地区,湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有重要的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味,所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过,可以吸收各种肉类和配菜的鲜味,加入本身的调料香味,混合起来以后,成就了“一锅香”。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 800g
花菜 200g
莴笋 200g
姜蒜 各20g
干辣椒 30只
料酒 2勺
八角 5颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    姜切片,大蒜对半切开,辣椒切一道口。洗净备用
  • 步骤 2/7
    按照排骨比例烧一锅水,水开后放入4姜片,5颗八角,料酒2勺。煮5分钟。
  • 步骤 3/7
    加入排骨。煮20分钟
  • 步骤 4/7
    趁煮排骨空闲时间,把洋葱切好铺在锅底备用
  • 步骤 5/7
    锅烧辣,倒油烧热,倒入:姜蒜 干辣椒20颗 青花椒10颗 豆瓣1勺 老抽3勺
  • 步骤 6/7
    倒入排骨,翻炒至黄色
  • 步骤 7/7
    加入蔬菜。炒10分钟。加入少许盐 鸡精 白糖1勺 孜然粉1勺辣椒粉2勺 醋5滴。翻炒起锅
小贴士

干辣椒要又长又肥的,辣椒用刀切开一道口,不要切断

发布于 2018-08-17
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