酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑……
鱼肉，含有丰富的优质蛋白，并且极易为人体所吸收，能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。鱼肉中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用。
而四川的泡菜它可以起到调味、开胃、提神、增加食欲的作用，是制作正宗的酸菜鱼不可缺少的食材之一。另外需要注意的是，酸菜鱼中使用到了泡椒，和泡菜一起，又酸又辣，让人回味无穷……
今天分享的我家酸菜鱼的做法，仅供参考。
上浆码味时，盐一定要放够量，不然煮好后味淡；淀粉量不能过多，多口感又不。
这款鱼口味属微麻辣型，辣椒和花椒用量酌情增减。
调味料中少了鸡精和味精，依口味起锅前调入即可。