清蒸鱼是最能保留鱼的原始鲜嫩美味的做法，需要选择肉质细嫩且腥味较小的鱼种来做，一般会选择海鱼来清蒸，如鲈鱼、黄鱼、比目鱼、多宝鱼、苏眉鱼、石斑鱼等，都适合用来清蒸，清蒸鱼做法简单，但味道口感鲜美细嫩，很受大众欢迎。
用来清蒸的鱼建议不要超过太大，一般1斤左右的鱼蒸8分钟生熟刚刚好，肉质最嫩，不要怕鱼不熟而长时间蒸制，否则鱼肉太干发柴就不好吃咯……