鱼香肉丝没有鱼 泡椒是精髓 鱼香味就在这一个关键配料 超详细
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簿埔哑乌捞

鱼香味是四川民间的一种烹鱼调味方法,这个味不是来自“鱼”,而是将泡辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调汁,再和肉丝拌炒而成,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色,广受大家喜爱,大人小孩都爱吃的不得了,每一口都是满足感,可以说是一道经典的家常美食,逢年过节家庭聚餐好友聚会必点菜之一。

关于牛肉的处理可以参考我更详细的一个食谱:http://www.douguo.com/cookbook/1600537.html

时间:10-30分钟
食材
牛肉 250g
胡萝卜 50g
木耳(泡发后) 50g
泡二荆条 1根
豆瓣酱 1勺
醋(碗汁) 3勺
糖(碗汁) 2勺
老抽(碗汁) 1勺
料酒(碗汁) 2勺
适量
1段
2片
2瓣
水淀粉(勾芡) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉切丝,用清水漂下血水。
  • 步骤 2/9
    沥水后然后用1个蛋清、一勺姜水、半勺小苏打、半勺水淀粉、半勺盐抓匀上浆,腌15分钟。
  • 步骤 3/9
    倒些生油封住肉丝,静置一两个小时(饭店大厨都是一次性准备好多斤肉丝,随用随取)。
  • 步骤 4/9
    胡萝卜切丝后焯水;干木耳泡发后切丝;葱切丝,姜蒜切末;糖、醋、老抽、料酒调成汁备用。
  • 步骤 5/9
    这道菜的精髓在于泡椒,这个泡椒不是在超市买的那种绿色的泡山椒,而是泡二荆条。
  • 步骤 6/9
    锅内放油,将备好的肉丝放入滑炒。
  • 步骤 7/9
    变色后即可捞出。
  • 步骤 8/9
    锅内重新放底油,下豆瓣酱、泡椒、姜末蒜末。
  • 步骤 9/9
    炒出红油和香味。
小贴士

一般鱼香肉丝是过油的,但是自己做可以简单煸炒下。

发布于 2018-10-15
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