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小龙虾超详细清洗处理及麻辣/蒜香做法
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冒卮邓既晨

又到了吃小龙虾的季节

中华小厨娘上线咯

麻辣小龙虾

再来瓶冰镇啤酒，完美！

130多只小龙虾

去虾线去头处理完毕

还剩最后几只的时候光荣负伤

经过殊死搏斗

我把它解决了

做了两种口味

香辣小龙虾

蒜茸小龙虾

我也是吃醉了

舌头已废

看着满满一盆的废墟

很是满足

其实是随便炒的

没想到味道会这么好

蒜香的也是超级好吃

吃完肉剩下的汤

可以用来煮泡面

据某人说这样好吃

要不你也试试？

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华丽的分割线君

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如何挑选小龙虾

️季节：小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌

️颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的

️大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的

️

食材
香辣小龙虾 适量
小龙虾 3-5斤
姜片、蒜瓣 适量，多点好
八角、香叶、桂皮 适量
干红辣椒、老干妈 适量
料酒、海鲜酱油、生抽 适量
啤酒 一罐
白胡椒粉、盐 适量
鸡精、香油 适量
葱段 一根
蒜香小龙虾 适量
姜片、蒜末 适量
八角香叶桂皮 适量
糖、蚝油 适量
香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    处理小龙虾（这一步的图片来自网络）
  • 步骤 2/22
    清洗：戴上手套，最好是皮手套，用毛刷刷干净身子，主要是足跟和肚皮
  • 步骤 3/22
    去虾线：然后是尾部，你会看见有几片，掐住中间那片，扭一下，往外扯肠子完整的出来了！
  • 步骤 4/22
    沿着头部的沟痕剪掉虾头部分，带出里面的囊，虾黄要留着
  • 步骤 5/22
    香辣小龙虾的做法
  • 步骤 6/22
    准备调料：姜切片、蒜拍一下、干红辣椒切段
  • 步骤 7/22
    处理好的小龙虾过油，这一步油的高温会杀死寄生虫，炸变红色后捞出沥油备用。
  • 步骤 8/22
    锅中留底油，烧热后放入八角香叶桂皮，中小火炸香
  • 步骤 9/22
    下入姜片、蒜瓣炸香，至蒜瓣表面稍微金黄
  • 步骤 10/22
    放入干红辣椒段，继续中小火炸出香味，调大火
  • 步骤 11/22
    放入炸好的小龙虾，大火翻炒
  • 步骤 12/22
    加入比平时炒菜稍多一点的料酒，翻炒
  • 步骤 13/22
    加入海鲜酱油、生抽，稍微一点老抽调色，翻炒一会
  • 步骤 14/22
    倒入啤酒一罐，加清水刚刚淹没小龙虾的量，盖上锅盖焖煮至汤汁沸腾，沸腾后加入白胡椒粉、一勺老干妈、盐，翻拌均匀后换中火烧，尝一下口味，适当调整
  • 步骤 15/22
    小龙虾要留一部分汤汁，剥开虾皮，虾肉蘸着汤汁吃。关火后，放鸡精，淋香油，可以出锅咯
  • 步骤 16/22
    因为没放麻椒所以不是麻辣小龙虾，是香辣小龙虾哦 ，家里人都不喜欢麻的口感，吃多了舌头会非常不舒服
  • 步骤 17/22
    蒜香小龙虾
  • 步骤 18/22
    蒜香的跟麻辣做的过程类似，小火先炸香香料，然后放入姜片、蒜瓣炸香
  • 步骤 19/22
    然后放入炸好的小龙虾，原谅我的懒惰，没错你发现了辣椒段影子，其实蒜香的不放辣椒，因为我比较懒，没拍照
  • 步骤 20/22
    大火放入料酒爆香，放入海鲜酱油、生抽，炒香后加入少量啤酒，加入清水，淹没虾，盖盖煮沸。煮沸后加入大量蒜泥，大概需要两头蒜的蒜泥，我是用搅拌机搅碎的，这样比较均匀细腻，加入少许糖，盐换中火煮至入味，出锅前淋香油
  • 步骤 21/22
    蒜香也超级好吃
  • 步骤 22/22
    满满一盆的虾壳，基本上半盆都是我的杰作，吃爽了好开心
小贴士

1、这道菜主要就是下手要狠，舍得放料

2、虾要入味更彻底的话，虾背开一刀，吃的时候也更方便剥皮

发布于 2019-01-19
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