新式煮法的糖醋排骨既简单又特别,它与一般糖醋排骨的不同之处在于:既不用煎又不用炸,不油不腻,煮的时间很短,但糖醋味却浓浓的渗透到排骨当中去。
1.煮排骨时不要放太多水,水多汤不浓。烹调糖醋排骨时,汤也不要放太多,以免煮的时间太长。
2.一般的糖醋排骨,醋和糖的比例是1:1。而新煮法是先醋煮排骨,过程中醋会散掉一部分,所以醋的份量要多一些。
3.釆用先下醋煮,可以让排骨更容易软烂,再下盐糖,排骨就更入味了。
4.整个烹制过程不要超过20分钟,时间长,排骨容易老,口感会逊色。如果给老人和小孩吃,可以将步骤6改为用高压锅炖20分钟。