糖醋排骨-新煮法
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华落花人独立

新式煮法的糖醋排骨既简单又特别,它与一般糖醋排骨的不同之处在于:既不用煎又不用炸,不油不腻,煮的时间很短,但糖醋味却浓浓的渗透到排骨当中去。

时间:10-30分钟
食材
排骨 400g(1条)
陈醋 60g
白砂糖 45g
2g
生抽 6ml
老抽 3ml
色拉油 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨斩成小块,洗净
  • 步骤 2/9
    将排骨放入锅内,倒入清水,水量约至排骨的2/3处,加盖中火煮约2分钟至排骨变色
  • 步骤 3/9
    将排骨和排骨汤分开备用
  • 步骤 4/9
    锅里下色拉油烧热
  • 步骤 5/9
    放入排骨中火翻炒约1分钟
  • 步骤 6/9
    加陈醋,加盖小火煮约2分钟
  • 步骤 7/9
    煮至醋干后,下盐、白砂糖、生抽和老抽
  • 步骤 8/9
    将少许排骨汤倒入锅内,水量约至排骨约2/3处,加盖小火煮约2分钟
  • 步骤 9/9
    打开盖子,大火收汁至浓稠即可
小贴士

1.煮排骨时不要放太多水,水多汤不浓。烹调糖醋排骨时,汤也不要放太多,以免煮的时间太长。

2.一般的糖醋排骨,醋和糖的比例是1:1。而新煮法是先醋煮排骨,过程中醋会散掉一部分,所以醋的份量要多一些。

3.釆用先下醋煮,可以让排骨更容易软烂,再下盐糖,排骨就更入味了。

4.整个烹制过程不要超过20分钟,时间长,排骨容易老,口感会逊色。如果给老人和小孩吃,可以将步骤6改为用高压锅炖20分钟。

发布于 2018-10-10
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