糖醋排骨「厨娘物语」
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苯蚜堤乜傺

嗨,我是小鹿!

天气凉了想吃肉啊有没有?

每个礼拜总想吃一顿糖醋排骨!!!

感觉好久不做家常菜了,

今天来教大家做我从小吃到大的糖醋排骨~

说起家常菜,我妈妈真的是个厨艺特别棒的人,

从小只要是我想吃的她都能研究研究立刻给我做出来,

尤其家常菜都做的特别好吃,家里所有亲戚们都是服气的!

这次的糖醋排骨,做法就是从我妈妈那偷师来的~

是我觉得吃过最好吃的糖醋排骨!!

排骨酥烂汤汁酸甜,搭配米饭真的是一绝~

方子简单好记,还有好多秘方告诉你哦!

厨渣们也可以勇敢试一试!

入秋了记得多贴膘哦~

一起来看视频吧!

时间:1-2小时
食材
肋排 500g
冰糖50g 适量
适量
白芝麻 适量
调味汁: 适量
料酒 1勺
生抽 2勺
香醋 3勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备500g肋排,均匀切块备用。
  • 步骤 2/9
    姜切片。锅内倒入清水,放入排骨和姜片。
  • 步骤 3/9
    倒入15ml料酒,大火焯水,去除血水。(厨娘Tips:一定要记得焯水哦,这样排骨才不会腥)
  • 步骤 4/9
    倒入15ml料酒,大火焯水,去除血水。(厨娘Tips:一定要记得焯水哦,这样排骨才不会腥)
  • 步骤 5/9
    捞出备用。
  • 步骤 6/9
    锅内倒入10ml食用油,放入50g冰糖。(厨娘Tips:排骨红润有光泽的秘方就在于炒糖色,小火慢慢熬就不会失败啦!焦糖和肉还能产生能让排骨更香哦!)
  • 步骤 7/9
    锅内倒入10ml食用油,放入50g冰糖。(厨娘Tips:排骨红润有光泽的秘方就在于炒糖色,小火慢慢熬就不会失败啦!焦糖和肉还能产生能让排骨更香哦!)
  • 步骤 8/9
    将冰糖炒出糖色,放入排骨。
  • 步骤 9/9
    翻炒让排骨均匀的挂上糖色。
小贴士

成功做适合夏季糖醋排骨7要点:

1. 排骨焯水时,加入葱姜花椒,可去除排骨的一部分腥味,使做出的排骨不腥不腻。

2. 排骨焯水后,放入凉水中过一下,可使做出的排骨肉质紧实而且口感更嫩,放凉了也不油腻。

3. 用苹果炒出来的汁,代替糖的甜味,酸甜中略带水果的清香,清爽不油腻。

4. 加入番茄酱,可代替炒糖色,更增加排骨的酸甜口感,比炒糖色吃着更清爽。

5. 把各种调料炒香后,再加入番茄酱和水果汁,最后倒入排骨炖制,可使各种调料的香气和水果的清新更好的融入到排骨内。

6. 大火煮开,改为小火炖制,可使排骨充分入味,口感软烂。

7. 最后要大火收汁,才可使糖醋排骨的颜色更加的红亮诱人 ,收汁的时候要不停的翻动排骨,防止糊锅。

发布于 2018-12-25
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