海参一般是不含有胆固醇的成分（这里用的海参是水发海参），主要含的是有丰富的蛋白质成分。我们经常食用海参，对提高身体抵抗力有很好的帮助，因为海参含有丰富的蛋白质及微量元素。
海参尤其是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的，非常适合老人食用。