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龙利鱼粒炒彩椒
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吾心给谁人暨

饱含深情的妈妈菜——我为妈妈亲手烹调的快手菜

时间:10-30分钟
食材
龙利鱼 250g
彩椒 2个
木耳 适量
美人椒 1个
白糖 适量
料酒 适量
蛋清 1只
淀粉 少许
葱姜蒜 适量
香油 数滴
白胡椒粉 少许
生抽 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    龙利鱼肉切成骰子大小的粒
  • 步骤 2/6
    蛋清一个加水淀粉和少量的盐，少量料酒抓匀给鱼粒挂浆，
  • 步骤 3/6
    蔬菜准备妥当
  • 步骤 4/6
    木耳切成小块，彩椒切成和鱼粒一样大小的丁，美人椒切成圈，其他料头切成末备用
  • 步骤 5/6
    水烧热，在没有完全沸腾之前（冒小鱼眼泡）下入挂好浆的鱼粒，下锅后不要立即搅动，二十秒左右等表面淀粉凝固后再轻轻推动一下，再次水沸时立即关火用漏勺把水控干捞在容器里备用
  • 步骤 6/6
    炒锅烧热，热锅凉油时下入料头改小火煸香，放入美人椒圈炒香，再放入木耳和彩椒翻炒十余秒，快速放入盐，白糖，生抽，料酒，少量白胡椒粉，最后放入鱼粒快速翻炒出锅，出锅前淋入少量香油
小贴士

为了达到少油少盐的目的，我用水滑的方法处理挂好浆的鱼粒

发布于 2018-08-10
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