回锅凉瓜
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foreign温柔
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时间:10-30分钟
食材
凉瓜 一根
豆瓣酱 三汤匙
独蒜 3个
辣椒干 几个
辣椒粉 一小勺
适量
适量
酱油 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    凉瓜洗干净,
  • 步骤 2/9
    切薄片,用一小勺盐轻轻抓均匀,静置5分钟左右可以冲一次凉水,这样可以去掉适量的凉瓜的苦涩味道。
  • 步骤 3/9
    准备好配料,辣椒干切短,蒜剁末
  • 步骤 4/9
    锅里烧开水,放入几滴油,倒入青瓜焯水,断生马上捞出备用(捞出后也可以过一下凉水)
  • 步骤 5/9
    锅里放入少许油,舀入豆瓣酱炒出红油,
  • 步骤 6/9
    加入一小勺辣椒粉,继续炒香
  • 步骤 7/9
    加入辣椒干和蒜末,炒香后,
  • 步骤 8/9
    倒入凉瓜翻炒均匀,而后调入几滴酱油(以免颜色过深),盐,糖调味,
  • 步骤 9/9
    再翻炒片刻,让凉瓜入味即可装起享用。
小贴士

1 刚切好的凉瓜放入一小勺盐腌制一会,可以出去凉瓜的一部分苦涩味,喜欢凉瓜这个味道的可以省去此步骤,淡此步骤同时让凉瓜更容易入味!

2 焯水后的凉瓜也可以过一下冷水,更容易保持凉瓜的鲜绿,淡维生素也会流失

3 这个配方中的酱油放很少,只有几滴,为了不影响凉瓜颜色,喜欢深色的可以加入更多酱油,少点盐便是.

4 豆瓣酱一定要先超出红油再炒,这样凉瓜上色漂亮,入味,香辣!

发布于 2018-08-17
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