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芋艿鸡骨酱
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粗细cable

最开始知道芋艿鸡骨酱这道上海名菜时，一直不理解菜品为何叫“酱”，直到现在也不知道，还希望有知道的达人可以告诉我下啊。芋艿就是芋头，曾经吃到的都是小芋头，但这次我用了大芋头，大芋头没有小芋头绵密，但是香味却比小芋头更香，这道菜算是根据传统菜品的创新，还真变成了“酱”。嫩嫩的鸡肉在芋泥、香菇、大蒜中进行了一次完美的SPA。吃肉，香，喝汤，鲜！

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 一个
芋头 一个
香菇 4-7朵
大蒜 5-6粒
西兰花 5小朵
香菜 少量
鲜红辣椒小米辣 半个
盐 1勺
调味米酒 3勺
酱油 2勺
姜 3-4片
纯净水 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    食材亮个相，不吃辣的小米辣就不用了。芋头洗干净削皮，鸡腿洗净斩小块，姜切片，大蒜切粒，几朵西兰花洗净。
  • 步骤 2/8
    芋头切块放水里煮熟，用筷子试一下插到底就可以了。放一旁稍晾一会。
  • 步骤 3/8
    将芋头和蒜粒放入搅拌机中打成泥，这里我用了3分之2的芋头，大家可以根据量自行添加。
  • 步骤 4/8
    锅中放少许油，一定要少油！因为要煸炒鸡块，中火，看到煸炒焦黄，放入料理米酒，酱油，继续翻炒。
  • 步骤 5/8
    然后下入切片的香菇，大火翻炒一会儿
  • 步骤 6/8
    倒入融合了大蒜的芋泥，搅拌下，放入一小勺盐巴。
  • 步骤 7/8
    炒一会会变粘稠，加入两小碗水搅拌均匀。大火滚开转中小火慢炖。期间不定时打开锅盖搅拌，因为芋头含有大量淀粉，这样可以避免糊锅。期间将西兰花另起一锅烫熟，备用。
  • 步骤 8/8
    10-15分钟，出锅喽，浓汤版的芋艿鸡骨酱完成了，撒点香菜，上桌，谁会想到我把菜做成浓汤了呢，哈哈。
小贴士

中途根据自己口味酌情添加盐巴。如果不喜欢浓汤版的，想把它做成菜品，大蒜量可以稍多，芋头量减少，在第6部可以加入自己喜欢的菜如芦笋，竹笋等味道不至于盖过芋头香味的蔬菜，不加水或加少量水等收汁就盛盘。之前见过有厨师在里面添加红薯的，我觉得那样感觉好噎～但确实蛮有营养的。芋头是碱性食物哦，还有里面的大蒜，西兰花，都是防癌蔬菜。当然芋头不要吃太多哦，会消化不良的～～

发布于 2018-08-26
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