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百合鲍片
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褚秋离未离
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食材
鲍鱼 6只
百合干 1小把
葱姜 适量
盐 1/2小勺
味极鲜 1/2小勺
白酒 1小勺
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    百合干清洗干净，用清水泡发几个小时；
  • 步骤 2/12
    鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净，然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少；
  • 步骤 3/12
    用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去，将整片软体分离；
  • 步骤 4/12
    翻转后，你会发现鲍鱼的内脏；
  • 步骤 5/12
    然后去除，只留下贝肉；
  • 步骤 6/12
    冲洗干净后的鲍鱼切成薄片；
  • 步骤 7/12
    锅里烧开水，水中放入少许白酒，然后关火，将鲍鱼片放入；
  • 步骤 8/12
    汆烫几秒钟后迅速捞出；
  • 步骤 9/12
    泡发的百合清洗干净，葱姜切末备用；
  • 步骤 10/12
    锅中放少许油，油热后放葱姜爆香；
  • 步骤 11/12
    百合下锅，放入半小勺盐；
  • 步骤 12/12
    翻炒均匀后，放入汆烫的鲍鱼片，加入半小勺味极鲜，翻炒几下即可出锅。
小贴士

1、清理鲍鱼很重要，废弃的干净牙刷最好了，保证刷滴干干净净，内脏啥的都要去掉，否则会影响口感。

2、鲍鱼肉质较厚，将鲍鱼片成薄片再烹调，更容易入味，口感也好。

3、鲍鱼下锅汆烫，只需几秒钟，时间长了，鲍鱼发硬，口感变差。

4、最后的炒要快速，百合容易成熟，然后放入鲍鱼片，调味后即可关火，成菜口感脆嫩。

发布于 2018-12-24
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