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青椒回锅肉
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断桥残雪龚程

四川人民都爱的回锅肉

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
线椒 适量
青椒 三个
葱姜蒜 适量
郫县豆瓣 适量
老抽 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    葱姜蒜备好，旁边蒜末是炒其他菜的，请忽略
  • 步骤 2/8
    配菜切好。如果不太吃辣的朋友就不用线椒（偏辣）。注：如果是炒莲白回锅肉或者蒜苗回锅肉都是一样的做法，只是配菜不同。
  • 步骤 3/8
    适量油烧热，煸炒线椒，加适量盐。
  • 步骤 4/8
    如果线椒的话，一定要先煸炒熟。越硬的线椒越辣～
  • 步骤 5/8
    因为我的肉不太肥，所以加点油热锅。
  • 步骤 6/8
    油烧热关小火，倒入五花肉（如果有单独切出来的瘦肉，先不放入）。将火略微调大，开始煸炒五花肉，肉太肥的话可以多煸炒一会儿。出油后依次加入花椒，生姜丝，蒜。然后加入郫县豆瓣，翻炒。此时火可以略大。直到豆瓣酱炒出香味再加入老抽。
  • 步骤 7/8
    加入两种椒翻炒熟后再加入葱段。略炒，即可。
  • 步骤 8/8
    出锅了～
小贴士

有些人家炒生片子，也就是直接切片炒。个人不喜欢，还是煮熟了再炒放心一些。另外，如果肉够肥的话就不用再炒肉的时候加油热锅了。家乡的肉都是可以直接下锅爆出油的，正宗的土猪肉

发布于 2018-06-01
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