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步骤 1/10
牛肉正确切法：先找到牛肉的纹理，图中所示是横的，下刀时就应该与纹理呈垂直的方向，也就是竖着切，这样做出的牛肉片才会软嫩。
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步骤 2/10
腌制：将所有切好的牛肉片放置小碗中，准备好调料，加入苏打粉抓匀，放置5-10分钟。
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步骤 3/10
接着将牛肉上的苏打冲净沥干。分别加入蚝油，淀粉，蛋清。
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步骤 4/10
用手不断揉捏抓匀后，倒入橄榄油一勺锁住牛肉的水分。
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步骤 5/10
5. 继续将所有配料揉匀。腌制10分钟入味。
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步骤 6/10
芥兰削皮，去掉底部老根，然后斜刀切成菱形片。
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步骤 7/10
红甜椒也切成菱形片。
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步骤 8/10
炒锅中入油2勺，放入姜丝爆香，倒入腌制好的牛肉片，翻炒几分钟至八成熟。
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步骤 9/10
牛肉盛出后，用余油炒熟芥兰，红甜椒。加入一小勺盐。
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步骤 10/10
最后将牛肉片放入一起翻炒一分钟，无需任何调料，滑嫩的芥兰牛肉就出锅了。