在一个湘菜馆吃过这道菜，用干淮山炒牛肉丝，非常辣也非常开胃。后来一直对这种干淮山的味道念念不忘，在家里试验了几次，干淮山的口感很有韧性，正是这种韧性使得要在嘴里反复的嚼，反复的嚼就让本来就很辣的味道显得更辣了，所以这道菜的口感是非常非常的辣，喜欢辣的朋友要认真看一下了。
1. 淮山比较硬，要泡15分钟才好切；
2. 肉腌过已经有盐味,后期不用再放盐。