茭白炒目鱼仔
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夏Luxuriant
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食材
茭白 适量
胡萝卜 适量
目鱼仔 适量
葱姜蒜 适量
红辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    食材:茭白,胡萝卜。
  • 步骤 2/10
    食材:目鱼仔。(买了已酱好的,懒得洗)
  • 步骤 3/10
    葱姜蒜切末,红辣椒是上次腌渍,做法自制红剁椒
  • 步骤 4/10
    茭白胡萝卜切片。
  • 步骤 5/10
    热锅冷油。
  • 步骤 6/10
    先煸炒茭白胡萝卜,加少量盐。
  • 步骤 7/10
    盛岀待用。
  • 步骤 8/10
    热锅冷油,开小火倒入葱姜蒜辣椒煸香(留少许葱末)
  • 步骤 9/10
    开大火倒入目鱼仔煸炒变色。
  • 步骤 10/10
    倒入已炒好茭白加少量生抽提鲜洒上胡椒粉葱花装盘
小贴士

茭白知识介绍:

茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。

茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。

茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。但它含有草酸,食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜。

茭白营养分析:

茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。

1. 利尿止渴、解酒毒:

茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。

2. 补虚健体:

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。

3. 茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。用于催乳:茭白30克,通草10克,炖猪脚吃。

茭白适合人群:

一般人群均可食用

1. 更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

2. 不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

茭白食疗作用:

茭白味甘、微寒;

具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;

主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

茭白做法指导:

1. 茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2. 茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。

3. 如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。(此文来自百度)

发布于 2019-01-18
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