茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”， 其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。以前在我们这种小地方很难买到茭白这种蔬菜，也就是最近这一两年吧，在大型超市偶尔也能买到了。为什么要用茭白炒蛋黄呢，其实是我做东西用到了蛋白，剩下两个蛋黄，不能扔了吧，所以就做了这道菜。
放入茭白后可以适当添加一些热水炒至。