雪菜，又叫雪里蕻，是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。自己比较喜欢吃这种咸鲜的菜，这道菜下泡饭特好。
这道菜，我没有放盐，因为本身雪菜和笋干有咸味。全国各地都有地方产的咸菜和腌菜，都可以用来烧这道菜。如果腌菜本身没有咸味的话，那就记住加盐喽！喜欢吃辣的朋友，可以放上辣椒，味道不错的咯！