福州人都喜欢吃海鲜，海鲜的做法多不胜数。这是其中一道特色主食。
春夏季花蛤比较肥美，泥沙不会太多。买回来之后先用盐水泡上半小时让花蛤吐沙。如果还担心不够干净可以把花蛤倒入大点的容器里甩几下看看是否有泥沙析出，若是还不干净就继续筛直到到容器里没沙为止。