炒白粿是福州的一道家常菜,白粿就是北方说的年糕。
今天做的这个是平民化炒白粿的升级版,一般在饭店或者过年过节时才能吃到。
白粿混合螃蟹的鲜美和花菜的清香,口味整体很鲜香~
1:蔬菜一定要先捞熟,一来可以控干水分,让炒出的白粿不会太干,二来可以防止因为炒的时间过长,白粿过于软烂。
2:先炒螃蟹,然后放白粿,白粿炒的有些微焦是最好效果,最后放配菜,调味品,大火旺炒,收汁出锅。福州人口味偏甜,会放少许糖。我也觉得放一点点糖会让螃蟹的鲜味更为突出。。