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原汁原味农家菜——水煮田螺
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铱嘫懵懂友岚

我妈妈自己研制的一道菜，充分保留田螺的水分，吃起来不会太干太辣。

时间:10分钟内
食材
田螺 500g
姜 五片
桂叶 两片
蒜蓉 一把
辣椒 七个
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    锅中倒入山茶油，烧热
  • 步骤 2/11
    油热后，将火关掉，等油冷却
  • 步骤 3/11
    准备好配料。桂叶不能用超市卖的香叶（有怪味道），最好去菜市场购买
  • 步骤 4/11
    将切好的调料倒入冷却的油锅中
  • 步骤 5/11
    打开火
  • 步骤 6/11
    往油锅倒入冷水。(之前的油冷却就是为了防止倒水时油花会溅出）
  • 步骤 7/11
    倒入盐和少量糖
  • 步骤 8/11
    将洗好的田螺倒入锅中
  • 步骤 9/11
    煮沸，并持续煮约5分钟
  • 步骤 10/11
    烹入福建老酒和味精
  • 步骤 11/11
    装盘~这道菜和一般小炒店的炒田螺不同，因是水煮，保持了田螺的鲜度，不会使配料喧宾夺主，吃起来也不那么上火。口感脆爽，甘甜，又不失鲜辣。
小贴士

油一定要烧热，否则会有生油味。

田螺煮的时间不宜过长，否则田螺会开始萎缩。

发布于 2018-09-25
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