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酒酿鱼～功夫菜
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廁所里的雨丹

这是一道江西菜，因为以前没有冰箱做出的菜不好存放，而这道菜放上一星期也可以。吃时蒸上5分钟即可。

食材
青鱼干 500g
酒酿 400g
辣椒 1只
大蒜 10粒
生姜 1小块
料酒 1勺
老抽 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    菜市场没有青鱼干，只好买了黄鱼干。
  • 步骤 2/12
    切小块
  • 步骤 3/12
    放水里浸泡50分钟左右，因为鱼是盐腌制过的。浸泡太久鱼肉松散也不好吃。
  • 步骤 4/12
    上锅淋料酒蒸熟，放凉。
  • 步骤 5/12
    蒜，姜，辣椒切碎粒。
  • 步骤 6/12
    锅底放油比平时炒菜要多2倍，加热至边缘有青烟关火。
  • 步骤 7/12
    先放蒜姜出香味再放辣椒，开小火，
  • 步骤 8/12
    接下来放酒酿，开中火煮开。
  • 步骤 9/12
    加入鱼块，继续转中小火煮。要注意不断翻铲以免沾锅，大概20分钟左右。
  • 步骤 10/12
    直到水份收干，淋老抽调色用。
  • 步骤 11/12
    出锅
  • 步骤 12/12
    成品诱人啊。
发布于 2018-12-06
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