酒酿鱼，用番茄沙司和甜酒酿一起调味烹饪而成，酸酸甜甜之余多了一份酒酿的自然清香，是我们本地人的最爱，酒酿是自己提前做好的，最好是把做好的酒酿冷藏冰箱后等过10天后再用，这时段的酒酿入菜是最佳的，特甜，米粒稍微有点空，就利用酒酿的自然甜味，无需再加糖调味，而且这酸甜味特正。
1，这种烹饪方法，不要用盐腌制鱼肉，用刀在鱼身上多划几刀就能入味，过于咸后就很难调整酸甜味。
2，酒酿要最后加，过早烧透会失去酒酿原有的风味。
3，鱼用白酒腌制后下油锅之前要洗净。