1．山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套；
2．万一沾到少许山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失；
3．多次的冲洗，可以冲洗掉山药大部分的黏液，使之口感更爽脆,
4．汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感；
5．最后的勾芡步骤注意不要太浓，淡淡的芡汁即可，也可省略。